København er ikke kun kendt for sin pulserende madscene, men også for at være blandt frontløberne, når det kommer til bæredygtige restauranter. I denne guide finder du nogle af byens mest bæredygtige restauranter – fra taghaver til italienske favoritter med lokale råvarer. Her kan du spise godt med ekstra god samvittighed.
Læs også: Grønt og genialt: Vegetariske og veganske spisesteder i Kbh
Gro Spiseri – En grøn oase på Østerbro
På toppen af Nellemannshuset finder man Gro, en kombination af tagfarm og restaurant. Grundlagt i 2014 som ØsterGro, var det Københavns første fællesskabsdrevne tagfarm, hvor frivillige hjælper med at dyrke grøntsager midt i byen.
Hver tirsdag er frivilligdag, og farmens medlemmer deler ugens høst i sæsonen. I restauranten serveres retter lavet af stedets egne økologiske råvarer, hvilket giver en ægte smag af lokalt landbrug med et bæredygtigt twist.
Adresse: Æbeløgade 4, 2100 København Ø
Læs mere på deres hjemmeside
Bæst – Fra gård til tallerken
Hos Bæst er økologiske råvarer selve hjertet af køkkenet. Mange grøntsager hentes fra Svanholms bæredygtige landbrug, og i eget mikromejeri producerer de frisk mozzarella, burrata og stracciatella hver dag.
De arbejder tæt sammen med lokale leverandører for at sikre høj kvalitet og gennemsigtighed – alt sammen med fokus på at støtte danske producenter og miljøvenlige metoder. Bæst er en af de hyggelige og mere uformelle bæredygtige restauranter.
Adresse: Guldbergsgade 29, 2200 København N
Læs mere på deres hjemmeside
Restaurant Ark – Plantebaseret gourmet med grøn ikonstatus
Restaurant Ark er ikke bare en plantebaseret Michelin-restaurant – det er en helhedsoplevelse, hvor bæredygtighed gennemsyrer alt fra menu til interiør. Køkkenet arbejder udelukkende med økologiske, lokale og sæsonbaserede råvarer.
De har et stærkt fokus på zero waste, hvor overskud fra køkkenet omdannes til nye retter eller cocktails i deres tilknyttede bar. Selv møbler og service er valgt ud fra genbrug og bæredygtig produktion. Derudover samarbejder de med leverandører, der deler deres grønne værdier.
Adresse: Nørre Farimagsgade 63, 1364 København K
Læs mere på deres hjemmeside
Restaurant Paula – Når hvert måltid gør en forskel
Restaurant Paula ligger i hjertet af Vesterbro og er et sted, hvor ansvarlighed og kvalitet går hånd i hånd. Deres køkken er inspireret af det nordiske terroir og baseret på råvarer, der både smager godt og gør godt – dansk vildt, friskfanget fisk fra bæredygtige bestande og økologiske grøntsager fra lokale gårde.
Paula arbejder efter princippet Every Meal Matters, hvilket betyder, at hele produktionskæden – fra jord til bord – er gennemtænkt. Det gælder alt fra valget af leverandører til minimering af madspild og brug af miljøvenlig emballage til take-away.
Atmosfæren er afslappet, men maden er på højt gastronomisk niveau, hvilket gør stedet oplagt både til en særlig aften ude.
Adresse: Paulas Passage 5, 1799 København V
Læs mere på deres hjemmeside
KILDEN i Haven – Sæsonbaseret bistro midt i Tivolis grønne hjerte
KILDEN er en moderne dansk bistro placeret midt i Tivolis eventyrlige have. Køkkenchef Christian Hoffmann bygger menuerne på økologi, lokal sæson og råvarer fra danske marker og kyster – kombineret med traditionelle teknikker som fermentering, saltning og røgning for at forfine smagsoplevelsen. Deres ambition er tydelig: at hylde danske råvarer og deres producenter samtidig med at levere en gastronomisk oplevelse – uden at gå på kompromis med bæredygtighed.
Adresse: Vesterbrogade 3, 1620 København V
Læs mere på deres hjemmeside
