København er berømt for sin spændende madscene og går også foran, når det gælder bæredygtighed!
I takt med at flere og flere bliver bevidste om miljøpåvirkningen af deres madvalg, er mange restauranter i København begyndt at integrere bæredygtige praksisser i deres drift.
Et stigende antal spisesteder tilbyder lækre retter, mens de samtidig tager ansvar for vores planet. I denne artikel udforsker vi nogle af Københavns mest bæredygtige restauranter, hvor du kan nyde en fantastisk madoplevelse med god samvittighed!
Læs også: Top 10: De længste floder i verden
Gro Spiseri: En bæredygtig oase i København
På toppen af Nellemannshuset i Østerbro finder man Gro, en unik tagfarm og restaurant. Gro blev grundlagt i 2014 som ØsterGro, Københavns første fællesskabsdrevne tagfarm. Her får byens beboere mulighed for at opleve en ægte gård midt i byen og deltage aktivt i dyrkningsprocessen.
Hver tirsdag er frivilligdag på Gro, hvor mennesker fra hele verden samles for at hjælpe med farmens daglige opgaver. Denne dag styrker fællesskabet og skaber en særlig forbindelse mellem frivillige og jorden. Farmens 40 medlemmer deler ugens høst i løbet af sæsonen, hvilket sikrer friske råvarer direkte fra taghaven.
Restauranten på Gro tilbyder retter lavet af de friske, økologiske råvarer dyrket på stedet, hvilket giver en ægte smag af lokalt og bæredygtigt landbrug. Gro er dermed et must-besøg for alle, der ønsker en unik madoplevelse med fokus på økologi og bæredygtighed i hjertet af København.
Læs mere på deres hjemmeside her.
Adresse: Æbeløgade 4, 2100 København Ø
Bæst: Fra gård til tallerken
Hos Bæst er økologiske råvarer kernen i madlavningen. De får mange af deres grøntsager fra Svanholms bæredygtige landbrug og samarbejder med nøje udvalgte leverandører. Derudover værdsætter Bæst gennemsigtighed og arbejder tæt med deres partnere for at sikre kvaliteten af råvarerne.
På Bæsts førstesal har de eget mikromejeri og pølsemageri, hvor der dagligt laves frisk mozzarella, burrata, stracciatella og charcuteri.
De bruger lokale gårdes jerseymælk og kød for at sikre høj dansk kvalitet. Deres fokus på økologi og bæredygtighed sikrer en autentisk madoplevelse, der støtter lokale producenter og miljøvenlige praksisser.
Adresse: Guldbergsgade 29, 2200 København N
Restaurant Vandvid: En bæredygtig oplevelse på vandet
Restaurant Vandvid er en flydende restaurant på en husbåd i Sydhavnen, der tilbyder en spektakulær udsigt over vandet.
Stedet fokuserer på bæredygtighed og bruger friske råvarer fra små lokale producenter. Maden tilberedes på deres store brændeovn, og de dyrker deres egne krydderurter og blomster på en flydende haveflåde.
Alle retter laves fra bunden med fokus på kvalitet og økologi. Vandvid serverer vine uden tilsat kemi, økologiske fadøl og byens bedste kaffe.
Det er det ideelle sted for en unik og bæredygtig madoplevelse!
Adresse: Ben Websters Vej 3, 2450 København SV
Il Buco: Bæredygtig italiensk mad
Il Buco er en restaurant med fokus på bæredygtighed og kvalitet, grundlagt af Christer Bredgaard i november 2011.
Stedet tilbyder en menu inspireret af det italienske køkken, hvor de bruger 99% danske råvarer. Retterne er sæsonbestemte og tilpasses efter tilgængeligheden af friske ingredienser fra de betroede producenter og landmænd.
Alt er lavet med omhu og kærlighed – og altid fra bunden. Gæsterne kan nyde morgenmad, frokost og middag i en hyggelig atmosfære, samt kager, hjemmelavet pasta, snacks, drinks og et udvalg af italienske naturvine. Hver ret afspejler deres dedikation til bæredygtighed og kulinarisk kvalitet.
Besøg Il Buco for en jord-til-bord-oplevelse, hvor du kan smage på sæsonens bedste råvarer, tilberedt med en unik italiensk twist!
Læs mere på deres hjemmeside her.
Adresse: Njalsgade 19C, 2300 København S
Restaurant Ansvar: Grøntsager og bæredygtighed i fokus
Hos Restaurant Ansvar er fokus på grøntsager, bælgfrugter og svampe, hvor de viser, at god mad og bæredygtighed går hånd i hånd.
Deres koncept handler om at tage ansvar for miljøet og skabe en fantastisk madoplevelse med økologiske råvarer. De samarbejder med danske økologiske landbrug og producenter, der prioriterer dyrevelfærd og skånsom fangst af fisk.Selv menukortet og bestikket er lavet af genbrugsmaterialer.
Restaurant Ansvar vil vise, hvor lækre plantebaserede måltider kan være, og hver onsdag tilbyder de “Vegan Wednesday” med en 5-retters vegansk menu til prisen af en 3-retters.
Kom og oplev kreativitet og bæredygtighed på en ny måde!
Adresse: Kalvebod Brygge 10 (6.sal rooftop), 1560 København V
